PRINCIPAIS IMPACTOS E CAUSAS DAS CONDENAÇÕES DE VÍSCERAS VERMELHAS COMESTÍVEIS, PERTENCENTES A BOVINOS DE CORTE, ABATIDOS EM UM MATADOURO FRIGORIFICO SOB INSPEÇÃO ESTADUAL, LOCALIZADO NO NORDESTE BAIANO

O Brasil atualmente é considerado um dos maiores produtores e exportadores de carne bovina do mundo, prática essa que ocupa uma posição de destaque na economia nacional, e responde pela geração de emprego e renda à milhões de brasileiros. Diante disso, a fim de evitar perda econômica e proliferação de zoonoses, a melhoria da qualidade sanitária, o conhecimento e identificação de patologias ou contaminações de vísceras e carcaças nos locais de abate, fez-se necessário. O presente trabalho teve como objetivo quantificar as patologias que mais acometeram as vísceras vermelhas dos bovinos de corte no ano de 2017, e discorrer sobre as principais causas de suas condenações. Realizado em um matadouro frigorífico, sob inspeção estadual, atualmente inserido no SISBI, localizado na região de Alagoinhas, Bahia, o local executa abate de bovinos, suínos, caprinos e ovinos vindos de todo o estado. Foram abatidos, obedecendo as regras de inspeção ante e post mortem preconizadas pelo Serviço de Inspeção Federal, do MAPA, pelas normas do RIISPOA, no período de Janeiro a Dezembro de 2017, um total de 57.106 bovinos. Na inspeção post mortem todas as vísceras foram analisadas de acordo com o fluxograma da linha de inspeção abrangendo a Linha D; Linha E; Linha F, e Linha G, a fim de constatar quaisquer anormalidades nas vísceras, sendo essas classificadas como condenadas. Durante o período analisado foram caracterizadas impróprias para o consumo, pelo serviço de inspeção estadual nº 626, 48.534 vísceras vermelhas. Do total, 10.771 vísceras (22,2%) foram rejeitadas devido à presença de pneumonia, seguido de 6.202 (12,8%) vísceras com enfisema pulmonar, 4.771 (9,8%) por bronquite, 4.512 (9,3%) devido a nefrite, e 4.049 (8,3%) por consequência de aspiração de sangue. Das condenações realizadas no período de estudo, 28.299 vísceras representavam afecções pulmonares, o que simboliza mais da metade (58,3%) dos fatos considerados impróprios para o consumo. As enfermidades do trato respiratório, devido sua alta morbidade e mortalidade, geram consequências na vida do animal, prejudicando seu ganho de peso, atrasando sua vida reprodutiva, além de resultar em altas perdas econômicas dos rebanhos principalmente para o proprietário do lote, devido a condenação das vísceras ou até a carcaça em sua totalidade, dependendo da patologia. Como visto, a pneumonia é a patologia com o maior número de condenações, se define como uma doença multifatorial, mas que ocorre, principalmente, devido ao ambiente, ou pela presença de patógenos no local. Fato este que pode ser evitado através de disseminação de informações aos proprietários da região sobre as consequências do manejo inadequado, mostrando o que pode ser feito para evitar a prevalência dessas afecções, e principalmente, ligando isso ao prejuízo econômico pessoal, visto que, em geral, cada quilo não sai a menos de R$ 1,00 quando se trata da venda das vísceras comestíveis.