Produção e aplicação da levanasacarase de Bacillus subtilis natto na síntese de fruto-oligossacarídeos em sacarose.

A levanasacarase foi produzida pelo Bacillus subtilis natto em diferentes tempos (6, 28, 50, 72h) e aplicada na síntese dos fruto-oligossacarídeos. As maiores atividades da levanasacarase foram 33,2 U/mL e 25,0 U/mL em 28 h e 50 h, respectivamente. A máxima produção de FOS foi 113,38 g L-1 em 50 h com atividade enzimática de 33,2 U/mL, 350 g L-1 de sacarose, sob condição estática.