Produção de Beta-galactosidase de Aspergillus oryzae em Meio de Fermentação Contendo Soro de Queijo

O trabalho avaliou o efeito da temperatura e composição do meio de cultivo contendo soro de queijo sobre a produção da enzima beta-galactosidase de Aspergillus oryzae. O meio foi composto por soro de queijo desproteinizado 5% – (p/v), lactose, glicerol, peptona, extrato de levedura e em diferentes pH. A influência dos efeitos das variáveis independentes na produção da beta-galactosidase, foi avaliada por meio da atividade enzimática pelo método das taxas iniciais da reação de hidrólise da lactose. A melhor condição de cultivo para a produção de beta-galactosidase foram: lactose e extrato de levedura (0,1 g/L), glicerol (1,0 mL/L), peptona (3,0 g/L) em pH 6,0 a 28ºC, obtendo uma produção de biomassa de 7,70 g/L e uma atividade enzimática na biomassa permeabilizada de 1,75 U/mL, o que correspondeu 68,1% de hidrólise de uma solução de lactose. Aspergillus oryzae, demonstrou-se produtora da enzima beta-galactosidase, sendo capaz de proporcionar hidrólise da lactose.