Fermentação de permeado de soro de leite pela levedura Kluyveromyces marxianus em sistema de batelada alimentada e reciclo de fermento.

Introdução: O permeado de soro é o produto obtido através da remoção parcial da proteína do soro de leite, por processo de filtração, seguido de concentração por evaporação e posterior desidratação. É um produto rico em lactose e nutrientes minerais, o que o torna matéria prima adequada na obtenção de diversos produtos, inclusive etanol. Assim, o objetivo foi avaliar o processo de produção de etanol, pela levedura Kluyveromyces marxianus NRRL Y610, a partir do permeado de soro em processo de batelada alimentada com reciclo de fermento Métodos: As fermentações em batelada alimentada foram realizadas em erlenmeyers de 1000 mL, onde 70 mL de inóculo foi alimentado com permeado de soro a 18% de lactose, durante 4 horas, num fluxo de 2 mL/min, sendo o experimento mantido a 35°C. Durante as fermentações determinou-se os teores de açúcar consumido e etanol produzido. Após cada ciclo fermentativo o vinho foi centrifugado e as leveduras recicladas em nova batelada. O processo foi repetido por 5 ciclos fermentativos. Os dados foram submetidos aos testes F, t de Student e por regressões polinomiais, adotando significância de 5% pelo programa SISVAR. Resultados: Os teores de etanol produzidos nos cinco ciclos fermentativos foram de 8,7; 8,4; 8,2; 7,6 e 7,1 % (m/v) respectivamente, num período de 38 h de fermentação. Conclusão: A levedura K. marxianus foi capaz de fermentar o permeado de soro de leite mantendo a produção de etanol acima de 8%, durante 3 ciclos consecutivos. A queda na produção de etanol nos ciclos finais pode ser devido ao não tratamento do fermento antes de cada reciclo. A correção nutricional do permeado de soro bem como o tratamento do fermento antes de cada novo ciclo fermentativo poderão proporcionar a manutenção da estabilidade fermentativa da levedura.