Eficiência da Microencapsulação do Extrato de Juçara (Euterpe edulis Mart.) Rico em Antocianinas com Maltodextrina e β-Ciclodextrina

Introdução: A palmeira Juçara (Euterpe edulis Mart.) é nativa da Floresta Atlântica e o consumo de seus frutos tem sido estimulado devido à sua elevada concentração de antocianinas. As antocianinas são ótima opção para a substituição de corantes artificiais, além de apresentarem potencial farmacológico. Entretanto, seu uso é limitado devido a sua baixa estabilidade. O presente estudo objetivou obter um extrato rico em antocianinas a partir da Juçara e reduzir as limitações de estabilidade do corante por meio da microencapsulação com maltodextrina e β-ciclodextrina. Métodos: Para a obtenção do extrato, utilizou-se polpa de juçara e solução de etanol:água (7:3) na proporção 1:2 (v:v). O conteúdo de antocianinas foi determinado pelo método pH diferencial. Para obtenção das microcápsulas com maltodextrina, misturou-se o extrato com maltodextrina na proporção de 1:10 (m:m), adicionou-se 40 mL de água destilada e agitou-se por 10 min, com posterior liofilização. Para as microcápsulas com β-ciclodextrina, misturou-se 0,05 g de β-ciclodextrina com 0,05 g do extrato por 20 min com pistilo e graal. A eficiência da microencapsulação foi calculada pela relação entre as antocianinas totais das microcápsulas e as antocianinas da superfície. Resultados: O extrato obtido a partir da polpa de juçara apresentou elevado teor de antocianinas, no valor de 42,95 g de antocianinas/100g de extrato. A microencapsulação do extrato apresentou eficiência de 89,1% utilizando maltodextrina como encapsulante e 80,9% utilizando β-ciclodextrina. Considerando que extrato de juçara é solúvel em água, o resultado obtido já era esperado, tendo em vista que a β-ciclodextrina tem maior potencial para encapsular compostos hidrofóbicos. Conclusões: A maltodextrina mostrou-se um agente encapsulante efetivo e, como apresenta baixo custo, o resultado obtido torna-se bastante interessante. Portanto, a microencapsulação mostrou-se eficaz na estabilização das antocianinas e, consequentemente, na aplicação deste corante natural em alimentos, além de corroborar com a elaboração de produtos funcionais.