Contaminações Fungicas em Pães Integrais Comercializados no Município de Dois Vizinhos

A procura por alimentos saudáveis, faz crescer a demanda por pães integrais. Este alimento é composto por cereais com propriedades funcionais ao organismo humano, contudo vulneráveis ao desenvolvimento de fungos. Alguns destes fungos produzem toxinas e dependendo da quantidade e frequência de ingestão podem ser fatais aos humanos. Diante disso, avaliou-se a contaminação fúngica em 5 marcas de pães integrais comercializados no município de Dois Vizinhos-PR. As análises foram realizadas na UTFPR- Câmpus Dois Vizinhos, através da metodologia clássica em microbiologia de alimentos: com inoculação das amostras, plaqueamento Pour-Plate em Ágar Batata Dextrose e contagem em UFC.g-1. Utilizou-se a técnica de microcultivo para identificação dos gêneros. Constatou-se incidência de bolores em 100% das amostras, sendo identificados 7 gêneros: Leveduras, Rhizopus sp., Aspergillus sp., Penicillium sp., Mucor sp., Byssoclamys sp. e Cladosporium sp. Os resultados destacam a necessidade de um maior monitoramento e medidas para redução da contaminação fúngica neste alimento.