Caracterização Enzimática da Beta-galactosidase de Aspergillus oryzae CCT 0977

O trabalho tem como objetivo verificar a condição ótima para a atividade da enzima beta-galactosidase de Aspergillus oryzae CCT 0977 cultivado em soro de queijo. A atividade enzimática foi caracterizada pela técnica de delineamento experimental associado à Metodologia de Superfície de Respostas. Foram avaliadas duas variáveis independentes o pH e temperatura em função da atividade enzimática. Essa abordagem permitiu identificar uma faixa ideal das variáveis independentes em que a atividade da -galactosidase foi otimizada. De acordo com os resultados a máxima atividade de 6,53 U/mL foi obtido na faixa de pH entre 6,0 a 6,5 a uma temperatura na faixa de 40 a 45ºC. A metodologia de superfície e resposta demonstrou ser eficaz e adequado para a caracterização da atividade enzimática da beta-galactosidase de Aspergillus oryzae CCT 0977 com potencial para futuras aplicações, principalmente no setor de alimentos com baixo teor de lactose.