Análise da Capacidade fermentativa de linhagens de Saccharomyces cerevisiae industriais em caldo de sorgo sacarino

O sorgo sacarino apresenta-se como uma alternativa para ampliar a matriz energética do Brasil. Este estudo visa avaliar linhagens de Saccharomyces cerevisiae cultivadas em caldo de sorgo sacarino em diferentes concentrações de Brix. Foram realizados testes de capacidade fermentativa com tubos de Durham invertidos contendo 10,0 mL de caldo com concentração inicial de 20, 25 e 30° Brix. No decorrer das 48 horas foram realizadas aferições de concentração de Brix por refratômetro portátil e pH com pHmetro digital. Os resultados apresentaram que as leveduras Catanduva-1 e FT-858 mostraram capacidade fermentativa, no entanto as linhagens Ragi Instan e Santa Adélia não apresentaram indícios de fermentação. Neste estudo, nas condições analisadas, quatro linhagens foram capazes de consumir o substrato.