Sensibilidade de Compostos Antioxidantes utilizando a Capacidade de Absorção de Radicais de Oxigênio

Os compostos com capacidade antioxidante são de extrema importância em uma dieta saudável, pois possuem a capacidade de inibir a oxidação de outras moléculas. Estes compostos, apresentam propriedades relacionadas a sensibilidade, estabilidade, suscetibilidade a variáveis ambientais e influência sobre outros constituintes dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi investigar a sensibilidade do trolox e ácido p-cumárico, dois compostos fenólicos, frente ao método da capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC). Esta sensibilidade foi avaliada por meio dos coeficientes angulares obtidos da curva analítica do método utilizado. Portanto, a partir deste estudo percebe-se que a sensibilidade do ácido p-cumárico é maior quando comparado ao trolox, observando a inclinação dos modelos linerares obtidos para cada composto, ambos avaliados para ORAC. O ácido p-cumárico gerou menores limites de detecção e quantificação para o método utilizado.