Parâmetros Colorimétricos de Cápsulas Carotenogênicas Microbianas Produzidas no Spray Dryer

Carotenoides são pigmentos naturais lipossolúveis encontrados na natureza capazes de conferir cor e benefícios à saúde. A produção por vias biotecnológicas ganha destaque por conseguir obtenção destes pigmentos de forma natural. Estes pigmentos são altamente reativos e, assim, necessitam de proteção para fins de aplicação. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da temperatura do ar de entrada na coloração das microcápsulas de carotenoides produzidas pela levedura Phaffia rhodozyma, utilizando goma xantana como material de parede no spray dryer. A levedura foi cultivada, o carotenoide extraído de suas células e misturados a uma suspensão de goma xantana (1% m/v), sendo determinados os parâmetros colorimétricos: luminosidade (L), ângulo Hue e Croma. O aumento da temperatura do ar de entrada promoveu o escurecimento significativo das cápsulas (L) não afetando a tonalidade (ângulo Hue) e a intensidade da cor (Croma), mantendo ambas as cápsulas na região do amarelo.