Efeito da adição de extrato contendo metabólitos da fermentação de Lactobacillus reuteri frente à Staphylococcus aureus em iogurte

O objetivo do estudo foi avaliar a capacidade inibitória de metabólitos produzidos por Lactobacillus reuteri contra Staphylococcus aureus em iogurte natural após 24 h de armazenamento refrigerado. O extrato foi obtido através da fermentação de L. reuteri em caldo MRS, sob anaerobiose com 200 mM de glicerol. O fermentado foi centrifugado e rotaevaporado até ser concentrado 10 vezes (EC). Análises de reuterina e a acidez titulável de EC foram realizadas. A viabilidade do patógeno foi determinada no tempo 0 e 24 h de armazenamento a 4 °C e os ensaios foram feitos com 2 tratamentos: EC e controle (caldo MRS). Houve redução significativa na viabilidade de S. aureus no tratamento EC comparado ao controle, com diminuição de 0,86 log UFC/mL. A quantificação de reuterina foi 2,76±0,30 mM e a acidez titulável 11,45±0,21 %. Portanto, os metabólitos produzidos por L. reuteri promoveram diminuição na viabilidade do patógeno em iogurte natural refrigerado.