Combinação de ácido lático e ultrasson no controle de Salmonella spp.

O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de ácido lático combinado com ultrassom na inibição do crescimento de Salmonella spp. As concentrações testadas de ácido lático foram de 1,0 e 2,0% (m/v) e a frequência de 45 kHz foi aplicado em banho ultrassônico. Um total de 32 cepas de Salmonella spp. isoladas de frigorífico de aves foram testadas frente ao ácido lático. E inóculos das cepas padrões: Salmonella enterica sorovar Typhimurium (ATCC 14028), S. Enteritidis (ATCC 13076) e S Heidelberg (ATCC 8326) testadas aplicando -se concentrações de ácido lático combinada com ultrassom (0 e 45 kHz). Os testes foram conduzidos com tempos de exposição de 5, 10 e 15 minutos. Para inibição das cepas isoladas foram a concentração inibitória mínima de ácido lático foi de 2%. A concentração de 1% de ácido lático combinado com 45 kHz de ultrassom foi suficiente para inibir o crescimento das cepas padrões.