Avaliação Preliminar do Teste de Rompimento de Cápsulas Probióticas Obtidas por Spray Drying

Este estudo foi realizado para avaliar as condições de rompimento de diferentes cápsulas contendo Pediococcus pentosaceus-P107 obtidas pela técnica de spray drying. Utilizou-se como materiais encapsulantes o soro de queijo e aerosil (SQ), soro de queijo associado a pectina e aerosil (SQP) e soro de queijo, goma xantana e aerosil (SQX). A fim de promover o rompimento das cápsulas foram utilizadas a solução salina (pH 2,5) contendo pepsina e Tampão PBS (100mM, pH 7,4). As cápsulas de soro de queijo associado a pectina e aerosil e a de soro de queijo, goma xantana e aerosil demonstraram característica insolúvel, com promissora aplicação na indústria alimentícia.