Avaliação da performance fermentativa de Saccharomyces cerevisiae sob pressão osmótica

No processo fermentativo da produção de etanol as leveduras estão expostas a diferentes fatores de estresse que podem causar mudanças fisiológicas e comprometer a produção de etanol. Assim este estudo visa avaliar a performance fermentativa de Saccharomyces cerevisiae industriais em diferentes concentrações de graus Brix. As leveduras foram crescidas em meio YPSAC 2% e a biomassa foi inoculada em diferentes concentrações de Brix e em horas pré definidas de fermentação alíquotas foram retiradas para as análises de viabilidade e concentração de etanol. As linhagens de leveduras industriais apresentaram um bom desempenho fermentativo, no entanto, em concentrações mais altas, mostrou sensibilidade. A viabilidade e a produção de etanol apresentam-se como resposta fisiológica da levedura em relação ao estresse do meio fermentativo.