Avaliação da Extração Enzimática de Óleo de Girassol com a Enzima Protease

O girassol (Helianthus annuus L.) é cultivado em todos continentes por ter capacidade de adaptação a diferentes solos e condições climáticas. A extração de óleo é realizada por meio de técnicas utilizando solventes, porém podem ser substituídas pela extração enzimática, que caracteriza-se por utilizar água como solvente e enzimas para hidrólise da parede celular. O objetivo do trabalho foi avaliar o processo de extração enzimática de óleo de girassol utilizando a enzima protease Alcalase 2.4L FG e verificar a influências dos parâmetros temperatura, pH e concentração enzimática, com intuito de aumentar o rendimento do óleo livre. Para isso, utilizou-se o planejamento experimental de Box-Behnken. O rendimento experimental máximo de óleo foi de 14,77 ± 0,55 % e foi obtido com a temperatura de 40 ºC, pH 8,0 e concentração enzimática de 9 % (v/v).