Aplicação de soforolipídio em amostras de carne de frango para inibição de Listeria monocytogenes

Estudos têm buscado alternativas de descontaminação das carcaças de frango. Soforolipídio é um biossurfactante pertencente à classe dos glicolipídios extracelulares, sintetizado em altas concentrações e geralmente por cepas não patogênicas, como a levedura Starmerella bombicola, sendo um grupo de moléculas atrativo para produções comerciais e futuras aplicações, considerando suas propriedades como ação emulsificante e antimicrobiana. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antibacteriano do soforolipídio contra L. monocytogenes na carne de frango. Os resultados demonstraram nos cortes tratados com água de torneira, água de torneira + etanol, soforolipídio 500 e 2.250 µg/mL a bactéria se manteve ativa. A água de torneira apresentou a menor eficácia na inativação da L. monocytogenes evidenciando a ineficácia deste tratamento. O tratamento com a solução com concentração de 4.000 µg/mL de soforolipídio apresentou efeito bactericida eliminando o patógeno dos cortes, evidenciando sua possibilidade de aplicação contra esse patógeno de aves.