Aplicação de Enterocina em Filme Biodegradável

A conservação dos alimentos é uma questão sempre atual, e é crescente a busca por alternativas mais naturais, uma vez que a maioria dos produtos alimentícios industrializados se utilizam de conservantes químicos artificiais. As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos com ação comprovada como conservantes microbiológicos naturais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade bacteriocinogênica de enterocina em filmes biodegradáveis. A enterocina foi obtida pelo isolado Enterococcus durans MF5. O filme biodegradável foi preparado com amido de milho nas concentrações de 2%, 4% e 6%. A atividade antimicrobiana da bacteriocina incorporada no filme foi realizado pela técnica spot on lawn, contra a bactéria teste Listeria monocytogenes. Como resultado obtivemos que independente do porcentual de amido utilizado, houve difusão da enterocina incorporada no filme biodegradável, apresentando assim um potencial de aplicação na conservação de alimentos.