Carolina Lugnani Gomes | SLACA | Galoá Proceedings

Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição

Carolina Lugnani Gomes

Papers (2)

PERFIL TEMPO-INTENSIDADE DE MACIEZ E SUCULÊNCIA DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13262

Science and Food Technology (CT)

Poster
EFEITO DO MÉTODO DE COCÇÃO E DA TEMPERATURA INTERNA FINAL NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E MACIEZ INSTRUMENTAL DE BIFES DE CONTRAFILÉ BOVINO (Longissimus dorsi).
Carolina Lugnani Gomes ¹
Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ²
Helena Bolini
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Alimentos e Nutrição
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 1, 2013 -
13352

Science and Food Technology (CT)

Poster

Co-authors (2)