BEBIDA PLANT-BASED DE EXTRATO DE HIBISCO E SOJA: EFEITO DE DIFERENTES MICRO-ORGANISMOS PROBIÓTICOS NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

A elaboração de bebidas plant-based probióticas é uma tendência crescente na área de alimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida probiótica de extrato de hibisco e soja, avaliando as biotransformações de compostos bioativos e viabilidade celular. Foram desenvolvidas bebidas fermentadas com Lacticaseibacillus paracasei BGP1, Lacticaseibacillus rhamnosus LRB, Lacticaseibacillus casei BGP3 e uma bebida controle (sem fermentação). Foram avaliadas a contagem de bactérias láticas, teor de antocianinas e atividade antioxidante. As amostras diferiram em relação a viabilidade celular, sendo que o L. paracasei BGP1 apresentou maior contagem. A amostra não fermentada apresentou maior teor de antocianinas e atividade antioxidante. Os probióticos metabolizaram os compostos bioativos, e o micro-organismo L. paracasei BGP1, utilizou estes compostos em maior quantidade. A bebida revelou ser um substrato adequado para o crescimento de probióticos, sendo os compostos bioativos foram utilizados como substrato durante a fermentação.