Queridos colegas y amigos,

Es un gran honor darles la bienvenida al SENSELATAM 2026 – IV Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor, un espacio académico de encuentro e intercambio que convoca a investigadores, docentes, estudiantes y profesionales interesados en el desarrollo y la aplicación de las ciencias sensoriales y del estudio del comportamiento del consumidor en América Latina.

Bajo el lema que nos guía, este congreso busca fortalecer el diálogo científico y la colaboración regional en torno al papel de la evaluación sensorial y la ciencia del consumidor frente a los desafíos globales vinculados con la seguridad, la sostenibilidad y la salud pública. En este contexto, estas disciplinas se consolidan como herramientas fundamentales para comprender la interacción entre las personas y los productos, contribuyendo al desarrollo de soluciones que respondan a las expectativas de los consumidores y promuevan experiencias saludables, sostenibles y agradables. Aunque su aplicación es especialmente relevante en el ámbito alimentario, su alcance se extiende también a otros productos de consumo donde la percepción sensorial desempeña un papel clave.

Durante el congreso contaremos con la participación de destacados investigadores de América Latina y de otras regiones del mundo, quienes compartirán experiencias y resultados de investigación a través de conferencias magistrales, presentaciones orales, sesiones de pósteres, talleres especializados y mesas redondas.

Asimismo, este encuentro contribuirá al fortalecimiento de la Red Latinoamericana de Ciencias Sensoriales (RedSenseLatam), promoviendo la colaboración entre grupos de investigación, el desarrollo de proyectos conjuntos y la consolidación de una comunidad científica regional comprometida con la innovación y la sostenibilidad del sistema alimentario.

La organización del congreso en el Perú constituye también una oportunidad para visibilizar la riqueza de nuestra biodiversidad alimentaria y el potencial de los ingredientes nativos latinoamericanos para el desarrollo de alimentos saludables y productos sostenibles, integrando ciencia, cultura y conocimiento tradicional en los procesos de innovación en América Latina y el mundo.

Deseamos que este congreso sea un espacio de inspiración, aprendizaje y cooperación científica, donde las ideas, los sentidos y la innovación se encuentren para construir juntos un futuro alimentario más saludable, sostenible y con identidad latinoamericana.