Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor

Queijos maturados com mofo branco apresentam em sua superfície um micélio branco aveludado, decorrente do desenvolvimento do Penicillium candidum, responsável pela formação do sabor, aroma e textura desta classe de queijo. O objetivo deste estudo foi compreender as percepções dos consumidores brasileiros de queijos maturados com mofo branco, utilizando o método de associação de palavras livres. Participaram do estudo 408 voluntários das cinco regiões brasileiras, os quais foram classificados em consumidores frequentes (60,5%), consumidores ocasionais (16,2%) e não consumidores (23,3%) de queijos maturados com mofo branco. Um total de 350 palavras foram validadas e utilizadas para descrever as percepções destes queijos. As palavras foram divididas em seis dimensões: atitudes e sentimentos, sensoriais, consumo, regiões, embalagem e desconhecido. Estes, foram subdivididos em quinze categorias: sentimentos positivos, sentimentos negativos, textura, sabor/gosto, aroma, aparência, localização, ocasião, nacional, importado, papel, plástico, metal, formato e desconhecido. A frequência mencionada nessas categorias foi avaliada pelo teste de qui-quadrado. Os voluntários defiram esse tipo de queijo com palavras “alta qualidade”, “agradável”, “bonito”, “aroma de amônia e leite”, “textura macia e cremosa”, “sabor suave” e “aparência aveludada”. As percepções do grupo de não consumidores foram de um queijo “caro”, “diferente” e “desconhecido”. A técnica de associação de palavras foi eficiente em fornecer resultados que podem ajudar a ajustar protocolos, a fim de proporcionar aos consumidores as qualidades esperadas para esta classe de queijo.