Perfil sensorial e aceitabilidade de couve de folha lisa e crespa cultivada em diferentes sistemas

Introdução: Existem cultivares de couve com diferentes formatos foliares e cores, sendo a que a folha crespa, conhecida como kale é pouco comercializada no Brasil em relação a couve lisa. Objetivo: Descrever o perfil sensorial e aceitação de couves de folhas lisas e crespas cultivadas em sistema convencional e hidropônico. Metodologia: Foram utilizados quatro híbridos de couve de folha (Brassica oleracea var. acephala): Darkibor, cultivo hidropônico (A); Darkibor, cultivo convencional (B); e três híbridos de couve Manteiga: HS2O (C), Arielli (D) e Kobe (E), os três cultivados em sistema convencional. Foi realizada a Análise Quantitativa Descritiva, utilizando o método Rede para levantamento de atributos, seguido treinamento dos provadores. As couves foram analisadas em triplicata utilizando uma escala não estruturada de 9 cm. Para o teste de aceitação, avaliou-se cor, aroma, sabor, textura e aceitação global, utilizando escala hedônica estruturada de sete pontos e intenção de compra, em relação ao maço de cada couve, utilizou-se escala de categoria de 5 pontos. Os resultados obtidos na descritiva e aceitação foram submetidos à análise de variância e quando necessário, aplicou-se o teste de comparações de médias de Tukey (p≤0,05), com auxílio do software R. Resultados: As couves Darkibor (A) e Arielli (D) apresentaram cor verde mais clara e a Darkibor, em ambos os sistemas, foi classificada como crespa. Para o gosto amargo, a Darkibor cultivada em campo (B) e Arielli (D) apresentaram maior intensidade. Quanto ao gosto doce a couve Darkibor (A) apresentou maior intensidade, seguida da Arielli (D) e crocância e sensação bucal o híbrido Darkibor (convencional) (B). No teste de aceitação, a cor foi o único atributo que apresentou diferença entre as couves. A couve Darkibor (A) apresentou menor nota. Para intenção de compra das couves, a Darkibor (A) e Kobe (D), obtiveram notas inferiores. Conclusão: A cor interferiu na intenção de compra e o híbrido Darkibor (convencional) foi igualmente aceito pelo consumidor em relação as couves de folhas lisas. As couves crespas mostraram-se adequadas independentes do sistema de cultivo, estimulando a ampliação do número de variedades para comercialização.