A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão diária de sódio não ultrapasse 2g, porém, o consumo de sódio pela população brasileira é duas vezes maior. O consumo excessivo de sódio eleva o risco de doenças graves, que são responsáveis por milhões de mortes anuais em todo o mundo. O desafio, para as indústrias de alimentos, é reduzir o teor de sódio sem afetar as características sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, objetivou-se determinar a partir de qual concentração a redução de sódio em biscoito tipo salgado resulta em alterações sensoriais perceptíveis pelos consumidores (limiar de diferença – LDIF). Os biscoitos foram analisados por 58 homens e 85 mulheres (consumidores de biscoito salgado), com idade entre 18 e 45 anos. O teor de sódio da amostra controle foi deterimado pela média aritmética do teor de sódio de 10 marcas de biscoitos comerciais (0,706% m/m). A partir dessa concentração, reduziu-se o teor de sódio para as amostras estímulo (0,704%, 0,606%, 0,509%, 0,411% e 0,314% m/m). Foram realizadas cinco sessões de testes pareados diferença, em cada sessão foram apresentadas a amostra controle (com teor de sódio comercial) e uma amostra estímulo (com reduzido teor de sódio). Os consumidores provaram as amostras e indicaram qual amostra possuía maior intensidade de gosto salgado. O LDIF foi calculado, sendo a concentração de sódio correspondente à proporção de respostas corretas necessárias para significância estatística (p = 0,05), de acordo com tabela de distribuição binomial para teste pareado diferença unilateral. Calculou-se o limiar de diferença de 0,626% de sódio, ou seja, ao reduzir o teor de sódio de 0,706% (m/m) para 0,626% (m/m) (redução de 11,33% no teor de sódio), começa a ocorrer alteração sensorial, do biscoito tipo salgado, perceptível pelos consumidores. O valor desse limiar é de grande utilidade para as industrias de biscoito salgado, uma vez que serve de parâmetro e possibilita a oferta de produtos com menor teor de sódio, ou seja, mais saudáveis, sem alteração sensorial perceptível pelos consumidores. Com a maior oferta de alimentos com reduzido teor de sódio e sem alterações sensoriais, contribui-se para o menor consumo de sódio pela população.