Introducción: Durante la última década, la teoría del maridaje de alimentos se ha vuelto objeto de estudio tanto en la academia como en la industria, para encontrar combinaciones de alimentos que sean exitosas entre los consumidores. Objetivo: En la presente investigación, se evaluó la forma en que los consumidores mexicanos maridan un grupo de alimentos y bebidas. Metodología: Se seleccionaron treinta alimentos, y seis bebidas (refresco, vino blanco, vino tinto, tequila, cerveza oscura y cerveza clara), seleccionadas ya sea por su gran popularidad o por el incremento en su consumo entre la población mexicana. Se diseñaron treinta y seis tarjetas de papel (conteniendo la imagen y el nombre de cada bebida/alimento) y se aplicó la metodología de mapeo proyectivo a 100 consumidores mexicanos, con el objetivo de crear un mapa de combinaciones de alimentos y bebidas. A los consumidores se les indicó que, de acuerdo con su percepción, acomodaran todas las tarjetas en un plano, con la instrucción de que entre más cercanas estuvieran entre sí, reflejaría una mejor combinación entre alimentos y/o bebidas, y cuanto más alejadas, la combinación sería menos adecuada. Las posiciones de las tarjetas fueron analizadas mediante Análisis Procrusteano Generalizado (APG) seguido de Clusterización Aglomerativa Jerárquica (CAJ), creando así un mapa de maridaje de alimentos y bebidas. Resultados: Los 2 primeros componentes del APG explicaron casi el 100% de la variación de los datos. Adicionalmente, el CAJ agrupó a los productos en ocho grupos, proporcionando una fácil interpretación del mapa. En general, algunas combinaciones ampliamente reportadas se agruparon, por ejemplo, vino con queso y pan; en el caso del tequila, este se agrupó junto a limón, especias y pimienta, mientras que la cerveza (oscura
y clara) se agrupó con camarones, cacahuates, y pizza; finalmente, el refresco de cola se asoció con tortillas, papas y chile. Conclusión: El análisis de mapeo proyectivo analizado con GPA resultó útil para representar las combinaciones de alimentos y bebidas que los consumidores prefieren desde un punto de vista teórico, sin embargo, futuras investigaciones que integren degustación son requeridas en la práctica, para validar los resultados en un contexto más realista.