O fruto Physalis peruviana é rico em compostos bioativos, além de apresentar aspecto atraente e sabor característico. A região de Diamantina (MG) é propícia para o cultivo do fruto, sendo uma possibilidade para o desenvolvimento econômico da região. Por sua perecibilidade fazem-se necessários estudos pós-colheita, tecnologias de aumento de vida de prateleira e de valor agregado. O trabalho teve por objetivo a análise sensorial de doce de corte de physalis. As amostras foram elaboradas com frutos cedidos pelo setor de Fruticultura da UFVJM e processadas/analisadas nos laboratórios da Engenharia de Alimentos (UFVJM). A formulação estudada foi: 50% de polpa de physalis, 1% de pectina, 15% de glucose de milho e 34% de sacarose. O teste sensorial aplicado foi a aceitação por escala hedônica de 9 pontos (1-desgostei muitíssimo e 9-gostei muitíssimo) dos atributos aroma, sabor, cor, textura e impressão global. O projeto foi previamente aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CAAE 89302718.7.0000.5108) e 98 provadores não treinados participaram do teste, sendo os resultados apresentados por média e desvio-padrão. A formulação apresentou aceitação sensorial “gostei moderadamente” nos atributos sabor (7,13 ± 1,58), aroma (7,04 ± 1,38), cor (7,37 ± 1,29) e impressão global (7,07 ± 1,36). O atributo textura teve menor nota (6,03 ± 1,85), refletindo a característica gomosa da amostra. A partir dos resultados do estudo pode-se verificar que o doce de corte de physalis com a formulação proposta é uma possibilidade tecnológica para o fruto, trazendo opção nutritiva e sensorialmente aceita para o fruto.