Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor

O consumo consciente de produtos de origem vegetal é crescente devido a fatores motivacionais relacionado as necessidades dietéticas específicas como restrições alimentares ou para atender padrões estéticos desejáveis, respeitando fatores ambientais, culturais e econômicos. Dessa forma, o seguinte trabalho objetivou-se apresentar resultados de um questionário sobre o perfil sensorial de consumidores veganos em relação as preferências sensoriais de ingredientes, possibilitando obter estudos de intenção de compra. Foi realizada uma pesquisa quantitativa por meio da plataforma google forms obtendo uma amostra de 576 respondentes, os resultados permitiram verificar se ao adaptar a alimentação para o veganismo os custos reduziram, em relação a conveniência e preparo, permitindo observar atitudes de decisão de compra de produtos similares aos de origem animal e quanto ao uso de aditivos. A pesquisa apontou que 96% dos respondentes afirmaram que consumiria pastas veganas, 66% afirmou que economizou ao adaptar a alimentação para o veganismo, 67% dos respondentes afirmaram que as vezes compravam alimentos que remetiam a produtos de origem animal e 37% afirmaram que o uso de aditivos não influenciava na hora da compra. Os resultados obtidos serão imprescindíveis e contribuirão em pesquisas futuras relacionadas ao desenvolvimento de produtos veganos gerando novas cadeias produtivas de alimentos.