Introducción: Las relaciones entre las mediciones instrumentales y la percepción sensorial se utilizan generalmente con el fin de predecir las respuestas del consumidor o para evaluar herramientas y/o parámetros de control de calidad. Existen diferentes métodos para establecer relaciones entre estos datos, como la ley de la potencia de Stevens. Esta ley relaciona la magnitud de un estímulo físico/instrumental con la intensidad percibida a través de una función de potencia psicofísica. Objetivo: Estudiar la relación entre los datos de consistencia instrumentales y sensoriales de emulsiones con distinta composición mediante la ley psicofísica de Steven. Metodología: Se prepararon 8 emulsiones semisólidas con diferente tamaño de partícula (emulsiones convencionales y nanoemulsiones), concentración de aceite (5-15% p/p) y concentración de sacarosa (0-8% p/p). Las muestras se caracterizaron mediante el comportamiento de flujo, determinándose diferentes índices reológicos representativos de la consistencia percibida (viscosidad aparente a 10 y 50 s-1, esfuerzo de cizalla oral de Kokini e índice de consistencia). Además, 39 asesores analizaron las diferencias percibidas en los atributos de textura mediante la prueba de comparación por parejas múltiple. Resultados: Las nanoemulsiones y emulsiones convencionales presentaron un tamaño de partícula que varió entre 196-298 nm y 1,2-3,6 m, respectivamente. Todas las muestras presentaron un comportamiento de flujo No Newtoniano, siendo las emulsiones con 15% de aceite las más consistentes y pseudoplásticas, y también las que se percibieron como más consistentes en boca. En general, la sensación de consistencia creció en función de la magnitud de cada uno de los índices instrumentales estudiados. Los valores del exponente  fueron <1, lo que indicó que la magnitud de la consistencia percibida aumentó menos rápido que los valores del índice instrumental. Sin embargo, el ajuste a la ley de Stevens no fue lo suficientemente bueno como para predecir la consistencia percibida, ya que varió entre 0,63-0,66. Conclusión: Se puede concluir que la heterogeneidad de las emulsiones puede influir en la naturaleza y grado de correlación entre los datos sensoriales e instrumentales, por lo tanto se deben estudiar otros modelos que permitan predecir la consistencia percibida a partir de un parámetro instrumental para este tipo de producto.