Introdução: A Azedinha é uma planta rústica, hortaliça não convencional, da família Polygonaceae, naturalizada no Brasil e ainda possui poucos registros na literatura. Desse modo, a caracterização sensorial desta hortaliça é importante. Objetivo: Realizar o levantamento e descrição dos atributos sensoriais e aceitação da Azedinha. Metodologia: Utilizou-se a hortaliça Azedinha (Rumex acetosa L.) colhida aos 60 dias. Os testes sensoriais foram realizados em cabines individuais com luz branca e cada provador recebeu duas folhas da planta. Para a análise descritiva participaram 14 provadores, que avaliaram a hortaliça utilizando o método Rede para levantamento de atributos, seguido do treinamento e análise da hortaliça, em triplicata utilizando uma escala não estruturada de 9 pontos. Durante o teste de aceitação, 52 provadores responderam perguntas sobre os hábitos e frequência de consumo da Azedinha e aceitação da cor, aroma, sabor, textura e impressão global, utilizando escala hedônica estruturada mista de sete pontos, além de intenção de compra. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey (p≤0,05) utilizando o software R. Resultados: Dentre os provadores, 35% eram homens e 65% mulheres, entre 18 e 55 anos, sendo que 56% deles não conheciam a Azedinha. A hortaliça foi caracterizada com coloração verde (4,6) e formato da folha irregular (4,3) intermediários. Quanto ao aroma, os provadores descreveram o aroma de casca de uva intermediário (5,1) e os atributos de gostos ácido e amargo apresentaram valores de 5,1 e 5,4 respectivamente. Para textura, as folhas de Azedinha foram caracterizadas com textura lisa intermediária (5,7), muito fina (3,3) e maciez intermediaria (5,5) e muito flexíveis (6,9). Verificou-se que a Azedinha obteve notas entre 6 (gostei muito) e 7 (gostei muitíssimo) para aceitação de cor, sabor, textura e aceitação global. Quanto ao aroma, 32,7% das notas foram inferiores a 4 (não gostei, nem desgostei), provavelmente pelo fato da folha não apresentar um aroma característico. Quanto a intenção de compra, 65,4% dos provadores responderam que certamente a comprariam, e apenas 1,9% responderam que certamente não a comprariam. Conclusão: embora pouco conhecida, a hortaliça foi bastante aceita pelos provadores, demonstrando potencial de consumo.