Preferencia dos consumidores de cookie

Introdução: Entender o comportamento dos consumidores e seus anseios em relação aos alimentos é uma estratégia fundamental para projetar o desenvolvimento de novos produtos. Objetivos: O objetivo foi verificar os anseios dos consumidores em relação ao consumo de cookies através da aplicação de um questionário online. Metodologia: Foi utilizada a plataforma Google Forms para estruturação do questionário, composto de perguntas como gênero, faixa etária, escolaridade, declarar ter ou não alguma intolerância ou restrição alimentar, frequência e momento de consumo de cookie e qual o ingrediente/sabor mais preferido de encontrar no produto. O questionário ficou disponível por 15 dias, obteve um total de 279 respostas e os avaliadores leram e concordaram com o TCLE. Resultados: Dos respondentes, 80,3% era do gênero feminino, sendo que a maioria possui idade de 20 a 55 anos (84,6%), seguido dos menores de 19 anos (12,2%) e acima de 56 anos (3,2%). Sobre a escolaridade, a maioria possui ensino superior (46,2%), seguidos pelos que possuem pós graduação (33,3%), ensino médio (17,2%) e ensino fundamental (3,3%). A maioria dos respondentes (72,7%) disse não apresentar nenhuma restrição alimentar, seguido de pessoas que apresentam intolerância/alergia a lactose (11,9%) ou intolerância/alergia ao glúten (11,9%), destes, 12 pessoas relataram apresentar ambas e 1,4% dos respondentes disse ser diabético. Além disso, foram descritas alergias/restrições a canela, ovo, oleaginosas, frutos de mar, carne bovina e refluxo gástrico. Quando questionados sobre o sabor ou ingrediente que mais preferem que esteja presente no cookie, “com presença de gotas de chocolate” foi a opção mais votada entre os participantes (65,6%), seguida do sabor chocolate (45,5%), demonstrando que este ingrediente/sabor é um dos mais procurados quando se deseja consumir cookies. O terceiro ingrediente mais citado como preferência de consumo foi a presença de castanhas (28,7%), seguida de farinhas integrais (18,6%). Conclusão: Dessa forma, para projetar o desenvolvimento de um novo cookie, utilizar chocolate na formulação ou adicionar gotas de chocolate certamente alcançariam amplo sucesso no lançamento do novo produto. Além disso, em virtude do apreço de ingredientes como castanhas ou o uso de farinhas integrais, seria possível aliá-lo a chocolate e também garantir o sucesso do produto.