PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR DE PRODUTOS SEM GLÚTEN

O consumidor exposto a muitas informações de marketing, está cada vez mais aderindo ao mercado sem glúten. A ausência do glúten em alimentos representa um desafio para a indústria, devido à dificuldade tecnológica em elaborar produtos sem glúten. Assim, objetivou-se avaliar a percepção do consumidor de produtos isentos de glúten. As informações foram coletadas através de um questionário aplicado online via Google docs, utilizando o teste One-on-One interviews, que concordaram com o TCLE. Foi obtido um total de 114 respostas, destas 88,6 % foram do sexo feminino. A maioria dos respondentes possui mais de 40 anos (45,6 %). Sobre a escolaridade, a maioria possui ensino superior (40,4 %) ou pós-graduação (40,4 %). Questionados se sabem o que é glúten, 100 % respondeu que sim, quando questionados se seguem uma dieta sem glúten, 91,2 % disse que sim e 80,7 % costumam consumir produtos de panificação sem glúten, diariamente para 53,5 % dos respondentes. O produto mais consumido é o pão (27,2 %). Dos respondentes 90,4 % disse possuir alguma enfermidade ligada ao consumo de glúten. Sobre os produtos sem glúten, 52,6 % disseram que encontram produtos com facilidade e 42,1 % acredita que esses produtos são seguros. A maior dificuldade citada é realizar refeições fora de casa (49,1 %). 5,3 % dos respondentes acham que celíacos podem consumir produtos com glúten. Nos resultados encontrados 79,2 % consomem produtos sem glúten por possuirem doença celíaca e 78,1 % acreditam que os produtos sem glúten trazem beneficios para saúde e 12,3 % não sabem responder. Para os respondentes o principal motivo da troca de alimentos com glúten por sem glúten é a melhora de problemas de saúde (65,8 %), seguido por perda ou ganho de peso (15,8 %) e as diferenças encontradas nessa troca de produtos é o preço (40,4 %), a textura (37,7 %), o sabor (21,1 %) e a cor (0,8 %). Com os resultados podemos concluir que a maioria dos consumidores de produtos sem glúten possuem doença celiaca e ainda encontram dificuldades de realizar refeições fora de casa.