COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE CHOCOLATE E CERVEJA SEM GLÚTEN

Na maioria dos alimentos o glúten está presente. No entanto, existem patologias decorrentes de restrições alimentares como alergia, intolerância e sensibilidade a determinados componentes dos alimentos e que interferem profundamente na qualidade de vida dos indivíduos. A alimentação restrita ao glúten pode ocasionar várias dificuldades, tanto no acesso quanto na disponibilidade de alimentos específicos em locais comerciais. Entre as dificuldades encontradas na alimentação isenta de glúten tem-se a limitação de convivência social, impondo barreiras na socialização das pessoas com essa restrição. Objetivou-se então, analisar o consumo de chocolate e cerveja isentos de glúten através de pesquisa com consumidores, devido serem alimentos que contribuem, principalmente ao bem estar social, reuniões familiares, happy hour e confraternizações. O questionário foi aplicado através da plataforma online Google Forms no mês de novembro de 2019, os consumidores concordaram com o TCLE, e foi adotado o teste afetivo qualitativo de análise individual (One-on-One interviews). Participaram 131 respondentes, em sua maioria com 25 a 39 anos de idade (47,3%) e predominância (78,6%) do sexo feminino. Observou-se em 43,5% a participação localizada no estado das microrregiões sudeste e sudoeste do Rio Grande do Sul. Os alimentos sem glúten citados como os mais consumidos pelos entrevistados foram pães, massas e bolachas em 68,7%, em seguida o consumo de chocolates, guloseimas e sobremesas em 42%, além de bebidas alcoólicas em 17,6%. Questionados se possuíam alguma patologia ligada ao glúten, 42% reportou ter doença celíaca, 11,5% sensibilidade ao glúten não celíaca, 3,1% alergia ao glúten. Referente ao consumo de cerveja e chocolate sem glúten foram realizadas interações com faixa etária, sexo, conhecimento sobre glúten, patologia relacionada ao glúten, segurança, benefícios, dificuldades de encontrar os produtos e consome mesmo com restrição alimentar ao glúten, isto provavelmente para não se sentirem discriminados socialmente. Sobre o consumo desses produtos, 29,8% consomem cerveja e 70,2% chocolate isentos de glúten. Ainda 19,1% dos consumidores manifestou que talvez venham ou possam consumir. Conclui-se que a maioria dos consumidores necessitam de alimentos sem glúten, mas devido a dificuldade de encontrar chocolates e cervejas sem glúten, acabam consumindo os alimentos com glúten, mesmo sendo portadores de patologias com restrição.