Introdução: Os azeites de oliva da Serra da Mantiqueira têm alcançado patamares de excelência em avaliações sensoriais oficiais. Este alimento além das características de saudabilidade se destaca pela peculiaridade sensorial. Objetivo: Identificar quais são os atributos sensoriais evocados ao azeite de oliva da Serra da Mantiqueira. Metodologia: Foram analisadas 18 amostras de azeite de oliva extravirgem provenientes da Serra da Mantiqueira, das safras de 2018 e 2019. A análise foi desenvolvida conforme o protocolo oficial COI/T.20/DOC.No15/rev102008, e o painel deste estudo foi estruturado por 8 painelistas treinados, que compõem o painel sensorial de azeite de oliva da UFMG. Dentre as respostas sensoriais os termos evocados foram discutidos pelo painel e verificado o consenso para a permanência do mesmo como descritor. Os termos foram tabulados, radicalizados e analisados quanto a porcentagem de vezes que foram evidenciados e atribuídos a uma amostra. A ocorrência dos termos descritores foi analisada por componente principal e os atributos que apresentaram relevância foram plotados em dendograma, sendo os clusters tipificados pela distância Euclidiana. Resultados: Foram levantados 22 termos radicalizados, e destes termos o que apresentou maior porcentagem de enquadramento às características sensoriais dos azeites de oliva extravirgem analisados foi o termo “Herbal” com 70%. No entanto, os termos “Couve”, “Ervas”, “Folha de mostarda”, “Maçã verde” e “Rúcula” tiveram dentre 30 e 50% de enquadramento sensorial, ou seja, relevância às amostras. Dentre os termos levantados como característicos ao azeite de oliva da Serra da Mantiqueira os termos “Couve” e “Folha de mostarda” evocam alimentos amplamente cultivados e tipicamente utilizados na culinária local, além do que, estes não são termos atribuídos habitualmente por experts à azeites provenientes de outras localidades. Conclusão: Com estes resultados, é possível idealizar os atributos sensoriais específicos dos azeites de oliva extravirgem estudados e que os termos descritores “Couve” e “Folha de mostarda”, possam vir a ser identificadores do terroir da Serra da Mantiqueira e seus Contrafortes.