Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor

Introducción: Estudios recientes han observado efectos de congruencia en la interacción música-bebida; por ejemplo: una música “dulce” (consonante) produce un incremento en el dulzor percibido (Wang et al., 2019). Objetivo: Estudiar el efecto de la música en la evaluación sensorial y emocional del café con métodos temporales de análisis sensorial y de detección de la emoción facial. Metodología: Se trabajó con 46 consumidores habituales de café. Se utilizaron 2 cafés de filtro comerciales (Suave e Intenso) y se utilizó DTS con 5 atributos (Dulce, Amargo, Astringente, Ácido y Tostado) con dos músicas, congruentes con “dulce” y “amargo”, producidas según las correspondencias música-sabor en Mesz et al., 2011 y validadas en un pre-test (N=19). Para el análisis estadístico se aplicó curvas de dominancia al DTS y la prueba de Wilcoxon (con nivel de significancia del 5%) en las expresiones faciales. Resultados: Las curvas DTS muestran que las músicas se describieron como se esperaba (“dulce” y “amarga”). El café suave con música “amarga” versus “dulce” presenta en ambas condiciones la dominancia del amargo durante un 70 % del tiempo del experimento, pero hubo un mayor porcentaje de acuerdo entre los participantes con música “amarga” (40%). En el café intenso con música “amarga” vs. “dulce” se observan diferencias entre ambas condiciones: el amargo es dominante en congruencia con la música “amarga” con un pico de acuerdo (40%); en cambio, con música “dulce” la sensación dominante es el tostado con un 35% de acuerdo durante el 40 % del tiempo final del experimento. En el análisis temporal de las reacciones faciales los resultados muestran: café suave con música “amarga” versus “dulce”, aumento de emociones negativas durante un 20% de la duración del experimento; café intenso con música “amarga” vs. “dulce”, un aumento de emociones negativas durante el 5% inicial del experimento. Conclusión: La música impacta la percepción del café. El aumento de emociones negativas en ambos cafés con música “amarga” respecto de beberlos con música “dulce” es consistente con el mayor acuerdo entre los participantes en la dominancia del amargo reflejado en el TDS.