Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor

Introdução: Entre os perfis mais populares no Instagram estão os dos influenciadores digitais que falam sobre alimentação e saúde, sem necessariamente terem formação específica em alimentos e afins. As redes sociais ganham cada vez mais importância e são muito utilizadas como fonte de informação, por isso, é importante saber como os alimentos aparecem nessa plataforma. Objetivo: Analisar o perfil dos influenciadores digitais de alimentação saudável e o conteúdo de seus stories e postagens. Metodologia: Foram coletados do Instagram de 14 influenciadores selecionados os últimos cinco posts sobre alimentos e as últimas 24 horas de stories, além de informações de seu perfil. Levou-se em consideração vídeos, fotos, legendas e conteúdo falado. Foi criado um protocolo para classificação do material em categorias feita de forma independente por três pesquisadores, que posteriormente chegaram a um consenso sobre a classificação. Das postagens com texto foi feita também uma contagem das hashtags utilizadas. Resultados: Apenas quatro influenciadores possuíam formação em nutrição ou gastronomia. Sobre um deles não havia informações sobre a formação, enquanto nove possuíam formação em ciências humanas, como jornalismo, comunicação e direito. A maioria era do sexo feminino, de 24 a 43 anos. De maneira geral, os stories mostraram pouca informação relevante, apenas cerca de 26% deles falavam sobre alimentos. De 62 imagens, a maioria se referia a refeições dos influenciadores ou compartilhadas. O conteúdo saudável geralmente esteve associado a um estilo de vida fitness e à estética. Entre as receitas, os destaques foram alimentos como pães, bolos e massas, com substituições de ingredientes clássicos por ingredientes alternativos e considerados mais saudáveis (menos calóricos, não alergênicos, etc.). Notou-se também substituições de ingredientes por similares veganos. Conclusão: As pessoas querem consumir os alimentos de sua preferência, sobretudo doces e guloseimas, geralmente muito calóricos. Por outro lado, desejam ser esbeltas e adotar escolhas percebidas como mais saudáveis, porém sem perder o prazer sensorial. As postagens dos influenciadores refletem muito esses desejos, porém não abordam claramente a saúde e a nutrição.