ANÁNISE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHAS AFRICANIZADAS E ABELHAS SEM FERRÃO, COMERCIALIZADOS EM FEIRAS DE SÃO LUÍS, MA

O mel é uma solução concentrada de açúcares que tem predominância de glicose e frutose. É um produto usualmente consumido in natura, portanto, os critérios e controles adotados durante a colheita, extração, manipulação e processamento devem ser observados com intuito de impedir os riscos de contaminações. As amostras de mel foram obtidas em duas feiras de São Luís, no Mercado da Tulhas e no Mercado Central. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do Pavilhão Tecnológico do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água (PCQA – UFMA). Os parâmetros microbiológicos avaliados foram coliformes totais (teste presuntivo), E. coli, Staphylococcus, bolores e leveduras e bactérias mesófilas. Os resultados das análises microbiológicas das amostras adquiridas na feira do Mercado das Tulhas, centro histórico de São Luís e no Mercado Central, não mostraram a presença de microrganismos. Isso poderia sugerir que estejam seguindo boas práticas higiênico-sanitárias nas etapas de extração, manipulação, processamento e armazenamento do produto. O parâmetro microbiológico é suficiente para atestar a qualidade do mel e, a cada dia que passa a busca por essa qualidade torna–se cada vez mais presente, visto que há uma necessidade de se garantir a isenção de contaminantes bem como uma maior estabilidade e duração desse produto nos pontos de venda. A falta de higiene seria a principal causa de contaminação no mel, tendo potencial de comprometer a qualidade final do produto. O resultado das amostras está dentro dos parâmetros da legislação vigente, o que se pode concluir que estão aptos ao consumo humano. Porém, isso não significa que as boas práticas e o controle de qualidade do mel devam ser negligenciados, já que os microrganismos que crescem nesse meio são altamente patogênicos e perigosos para os seres humanos.