USO DE PECTINA COM EXTRATO AQUOSO DA CASCA E DA FOLHA DO JAMBOLÃO PARA MANTER A QUALIDADE DO MAMÃO MINIMAMENTE PROCESSADO

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de coberturas comestíveis a bases de pectina juntamente com extratos aquosos obtidos da folha e da casca da fruta do jambolão (Syzigium cumini L.) sobre a perda de massa e retenção de carotenoides do mamão minimamente processado durante refrigeração por 9 dias. Os mamões foram higienizados, descascados e cortados em pedaços. A pectina foi dissolvida em água a 70 ºC, sob agitação. Os extratos aquosos da folha e da casca do jambolão foram preparados triturando os mesmos com água na proporção 1:2 e em seguida, filtrados e misturados com a solução de pectina previamente preparada. A concentração final de extrato aquoso na pectina foi de 5%. As soluções obtidas foram aplicados nos mamões minimamente processados, sendo obtidos 3 tratamentos: controle (mamão sem revestimento), pectina mais extrato da casca de jambolão e pectina mais extrato da folha do jambolão. Os pedaços de mamão foram armazenados a 4±1° C durante 9 dias. Perda de massa e retenção de carotenoides foram avaliados durante este período. A cobertura de pectina com extrato aquoso da folha de jambolão foi capaz de diminuir a perda de massa dos mamões minimamente processados. Em relação a conservação dos carotenoides durante o armazenamento foi possível observar que amostras cobertas apresentaram maior retenção de β-caroteno do que amostras controle.