SORVETE VEGANO COM ADIÇÃO DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS

O sorvete por ser um alimento popular e ter meio favorável para adição de probióticos, tem se mostrado um veículo adequado para o fornecimento destes micro-organismos na dieta humana. O objetivo deste trabalho foi verificar as características microbiológicas e físico-químicas de sorvete vegano com adição dos probióticos Lactobacillus reuteri DSM 17938 e Lactobacillus acidophilus LA3 durante os tempos de estocagem por congelamento nos dias 1, 7, 14, 35 e 60. A acidez titulável mostrou-se estável durante os 60 dias ficando na média de 0,99 para o L. reuteri e 1,06 para o L. acidophilus. O valor médio do pH encontrou-se dentro da faixa considerada favorável (5,50 a 6,50) a essas bactérias láticas. No primeiro dia de armazenamento observou-se viabilidades celulares de 8,08 e 8,24 LogUFC. g -1 para L. acidophilus e L. reuteri, respectivamente. Em sete dias de armazenamento a viabilidade desses micro-organismos mantiveram-se constantes. Após o 14º dia, apenas o L. acidophilus obteve contagem desejadas para ter potencialidade probiótica.