INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NO PERFIL DE VELOCIDADE DE LEITE DE CABRA ESCOANDO EM DUTOS ANULARES

O emprego de tratamentos térmicos em alimentos lácteos é muito importante para garantir uma boa qualidade microbiológica e de armazenamento para os produtos após o processamento. No dimensionamento de trocadores de calor utilizados em processos como a pasteurização o conhecimento do perfil de velocidade dos fluídos é fundamental para compreender a maneira como o escoamento ocorre no interior das tubulações, bem como os parâmetros que a influenciam diretamente. Tendo isso em vista, o objetivo deste trabalho foi investigar a influência da temperatura no perfil de velocidade de leite de cabra escoando em dutos anulares. Investigou-se a influência de seis temperaturas: 276,2 K, 286,2 K, 296,7 K, 307,4 K, 319,0 K e 331,4 K. A partir do perfil de velocidade construído constatou-se que temperaturas maiores causam velocidades maiores de escoamento, enquanto que a diminuição da temperatura provoca também a diminuição do perfil de velocidade. As velocidades máximas de escoamento variaram de 0,057 m/s (276,2 K) a 0,100 m/s (331,4 K).