INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO NO PERFIL DE VELOCIDADE DE LEITE DE CABRA ESCOANDO EM DUTOS ANULARES

A concentração dos fluídos é um importante parâmetro a ser considerado no escoamento em tubulações, durante o processamento de alimentos. No setor de laticínios, por exemplo, em processos de evaporação e concentração do leite, as características reológicas podem mudar significativamente e afetar o escoamento, conforme o produto tende a tornar-se mais concentrado. Tendo isso em vista, o objetivo deste trabalho foi investigar a influência da concentração no perfil de velocidade de leite de cabra escoando em dutos anulares. Investigou-se a influência de quatro concentrações: 10,50% (p/p), 14,80% (p/p), 18,50% (p/p) e 22% (p/p). A partir dos resultados apresentados pelos perfis de velocidade, nota-se que conforme o aumento da concentração, maior o teor de sólidos e o fluido torna-se mais viscoso, reduzindo a velocidade máxima do fluido. Tal comportamento foi percebido pelos resultados obtidos para os valores das velocidades máximas, que variam de 0,100 m/s (22%) a 0,516 m/s (10,50%).