EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE NAS CARACTERÍSTICAS DE BISCOITO TIPO COOKIES

O objetivo deste trabalho foi reutilizar o bagaço do malte na elaboração e desenvolvimentos de cookies, evitando o desperdício. Neste trabalho, foi utilizado bagaço de malte proveniente da cerveja tipo American Pale Ale. Os bagaços de malte foram secos em estufa a 70ºC por aproximadamente 48 horas. Foram feitas 5 formulações de cookie formulação 1 (F1 - 100% farinha de trigo), formulação 2 (F2 - 25% farinha de malte, 75% farinha de trigo), formulação 3 (F3 - 50% farinha de malte, 50% farinha de trigo), formulação 4 (F4 - 75% farinha de malte, 25% farinha de trigo) e formulação 5 (F5 - 100% farinha de malte). A massa foi preparada iniciando através da mistura dos ingredientes secos em uma tigela. Separadamente, foram misturados os ovos, margarina, gordura vegetal e essência de baunilha até a obtenção de um creme homogêneo e, aos poucos, foi adicionada a mistura dos ingredientes secos ao creme até obter uma massa grossa e homogênea. Em seguida, a massa foi moldada em formato de cookies, com aproximadamente 75 mm de diâmetro e 20 g cada, dispostos em formas de alumínio e assados em forno préaquecido por 200ºC durante 15 minutos. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídeos, fibras, proteínas, carboidratos e valor energético, e análise colorimétrica. A adição de farinha de malte em biscoitos proporcionou, em geral, aumento no teor de nutrientes, principalmente das fibras, bem como, um escurecimento do biscoito tipo cookie a medida que foi aumentando a quantidade de farinha de bagaço de malte.