DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS CINÉTICOS DA ENZIMA BETA-GALACTOSIDASE

A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. A responsável por hidrolisar este substrato é a enzima β-galactosidase, formando glicose e galactose. Através dessa enzima são produzidos diversos produtos como, iogurtes e leites 0% lactose, galactoligossacarídeos e xarope de glicose-galactose. A obtenção experimental dos parâmetros cinéticos da β-galactosidase auxilia na otimização do seu uso na indústria. Com isto, o objetivo deste trabalho é determinar os parâmetros cinéticos da enzima β-galactosidase de Kluyveromyces lactis, em função do pH e da temperatura. Os testes foram realizados em pH 5,8, 6,2 e 6,6 nas temperaturas de 30, 32, 34, 36, 38 e 40°C em concentrações de lactose de 0,02 a 0,1g/L e volume de enzima 10µL, sendo os dois últimos permanecendo constantes. Os resultados indicam que a maior atividade foi conseguida em pH 6,2, temperaturas de 32, 34 e 36°C e concentração de substrato 0,1g/L, nestas condições a enzima hidrolisou 95% da lactose. Foi ajustado o modelo de Michaelis-Menten e obteve-se os valores da constante de Michaelis, Km, e velocidade máxima, Vmáx. Com estes ajustes foram obtidos, Vmáx e Km, em pH 6,2 e temperaturas de 32, 34 e 36°C que são 0,0750g/L.h, 0,0822g/L.h e 0,0786g/L.h e 0,0177g/L, 0,0165g/L e 0,0160g/L, respectivamente, com R2 de 0,920 e 0,940. Os resultados permitem concluir que a temperatura e o pH interferem na atividade da enzima. As temperaturas de 32 a 36°C em pH 6,2, as condições onde há maior efetividade da enzima, com maiores valores de Vmáx e menores valores de Km.