DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA BERG)

A jabuticaba (Myrciaria Cauliflora Berg) é um fruto nativo do Brasil, sendo encontrado em extensa faixa territorial do país, possuindo alto potencial de comercialização. A casca de jabuticaba representa até 43% do fruto, sendo rica em fibras e minerais. O aproveitamento deste resíduo é uma forma de agregar valor ao fruto jabuticaba. Entretanto, um dos problemas para o armazenamento de cascas é seu elevado teor de água, necessitando, desta forma, de tecnologias que viabilizem sua conservação sem levar a perdas da qualidade nutritiva. A secagem é uma tecnologia que influencia na qualidade e preservação do produto final por meio da redução da umidade no produto. Sendo assim, o trabalho teve como objetivo o estudo da cinética de secagem de casca de jabuticaba pelo mecanismo da difusão mássica, no qual, utilizou o modelo da Segunda Lei de Fick. As cascas de jabuticaba foram adquiridas no comércio local de Osvaldo Cruz - SP, dispostas em estufa de bandeja a 60 °C e velocidade constante do ar de secagem de 2 m.s -1 . O processo de desidratação das cascas de jabuticabas foi eficiente, sendo a perda de umidade mais rápida no início do processo de secagem havendo diminuição gradativa até sua estabilização, e os parâmetros de difusividade efetiva da secagem (m².s -1 ), estão dentro dos parâmetros encontrados na literatura, sendo os valores de 9,84x10-12 m².s -1 para as cascas de jabuticaba.