CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DA POLPA DE ARAÇÁ ROXO (Psidium rufum DC.)

O aumento do interesse no consumo e estudo sobre a composição química de frutas deve-se aos muitos benefícios trazidos ao organismo humano. A biodiversidade brasileira apresenta grande importância neste contexto, pois muitos dos frutos do país ainda são desconhecidos ou pouco utilizados na indústria alimentícia e dentre este se encontra o araçá roxo cujo nome científico é Psidium rufum DC. O fruto do araçá em estádio de amadurecimento comercial foi avaliado quanto a características físicas e químicas, bem como seu potencial antioxidante. O araçá é um fruto suculento e apresentou valor de umidade de 82,59% e atividade de água de 0,987, bastante ácido com valor de pH de 2,89 e acidez 2,39g de ácido cítrico/100g de polpa. A análise de cor foi realizada para a polpa úmida e seca e apresentaram coloração tendendo ao vermelho e ao amarelo e a variação de cor entre as amostras foi de ΔE*= 9,69. A polpa de araçá roxo apresentou potencial antioxidante com valores elevados de atividade antioxidante e compostos fenólicos. O baixo grau de doçura da polpa de araçá é fator limitante para o consumo “in natura”, contudo o potencial antioxidante favorece sua aplicação na área de alimentos, bem como agregar valor ao produto.