CARACTERIZAÇÃO DE MEL E HIDROMEL ATRAVÉS DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA

O mel é um produto alimentício de grande comercialização, produzido por abelhas. Em algumas regiões, seu uso é empregado de forma majoritária como medicamento natural. O Hidromel é uma bebida alcoólica que resulta da fermentação do mel de abelha e pode ser classificado de diferentes modos conforme sua fabricação. Essa bebida tem papel secundário na atividade apícola, que tem como principal a produção do mel. Entretanto, sua importância econômica ainda é relevante, em consideração aos valores que este produto pode ter no mercado. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar por meio de análise de cromatografia líquida de alta eficiência o mel e o hidromel seco e suave, comercializados na cidade de Dourados – MS. As análises foram realizadas pelo processo de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência – HPLC. Conforme os resultados experimentais, os hidroméis do tipo seco e suave apresentaram resultados que diferem entre si e entre as diferentes colunas de 55°C e 25°C. Já o mel apresentou maiores valores para maltose, glicose e frutose, conforme o que já era esperado, pois o mel serve como matéria prima para formulação do hidromel, tendo maior quantidade de açúcares. Observação semelhante foi constatada no hidromel suave, que passa pelo processo de fermentação, porém em sua formulação difere-se do seco em relação à quantidade de açúcares e modo de fermentação.