AVALIAÇÃO DO PODER DE INCHAMENTO E SOLUBILIDADE DE AMIDOS DE MILHO E MANDIOCA SUBMETIDOS À MODIFICAÇÃO QUÍMICA

O amido é um polissacarídeo obtido de diferentes origens botânicas. No entanto, na sua forma nativa possui algumas limitações. Por isso, utilizam-se modificações físicas e/ou químicas para que este apresente propriedades e/ou caraterísticas desejadas em aplicações específicas. O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da modificação química (oxidação e fosfatação) sobre as propriedades de poder de inchamento e solubilidade em amido de milho e mandioca. Foram realizadas oito modificações: amido de milho oxidado 1% (MiO 1%); amido de milho oxidado 2% (MiO 2%); amido de mandioca oxidado 1% (MaO 1%); amido de mandioca oxidado 2% (MaO 2%); amido de milho fosfatado baixo (MiFB); amido de milho fosfatado alto (MiFA); amido de mandioca fosfatado baixo (MaFB); amido de mandioca fosfatado alto (MaFA). Essas amostras foram comparadas as suas respectivas fontes botânicas na forma nativa. Os amidos foram avaliados pelo poder de inchamento e solubilidade em temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C. O poder de inchamento dos amidos apresentou aumento conforme o aumento na concentração de reagente e da temperatura, sendo mais intenso nos amidos fosfatados. Os tratamentos químicos aumentaram a solubilidade, com destaque para o amido de milho com alta fosfatação.