AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM FILMES COMESTÍVEIS ELABORADOS COM ADIÇÃO DE EXTRATO CONCENTRADO DE ERVA MATE

Os filmes comestíveis, além de ter êxito como embalagens, podem ser ótimos carreadores de aditivos, neste trabalho foi utilizado erva-mate, que apresenta diversos constituintes, como os compostos fenólicos. Teve-se por objetivo desenvolver filmes comestíveis a base de pectina, adicionado de extrato concentrado de erva-mate, e quantificar os compostos fenólicos. O extrato de erva-mate concentrado apresentou-se muito promissor com relação aos composto fenólicos totais (CFT), com uma média de 2,11x105 mg equivalentes de ácido gálico por g de extrato (mg EAG g-1 ). Os filmes apresentaram também uma grande quantidade de CFT, apresentando 1,68x105 mg EAG g-1 . O planejamento experimental adotado se mostrou preditivo, podendo explicar 97% da variação dos dados observados, tanto para os filmes quanto para as soluções, e com isso, o ponto ótimo de elaboração dos filmes ficou em 10% de extrato concentrado de erva mate e 20% de sorbitol.