ANÁLISES QUÍMICAS DE QUATRO MARCAS COMERCIAIS DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO

O café é uma das bebidas com maior demanda no país, além de possuir uma grande representatividade na economia brasileira. Os aspectos químicos do café moído possuem forte influência na qualidade do mesmo. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar as características químicas de três marcas de cafés torrados e moídos mais comercializados de três estados brasileiros e a quarta mais vendida no Mato Grosso do Sul. A composição química de quatro marcas de cafés, onde duas foram do estado do Mato Grosso do Sul, uma de São Paulo e uma da Paraíba. As amostras foram adquiridas no mercado local de cada estado e encaminhadas aos laboratórios da Universidade Federal da Grande Dourados. Por meio das análises de acidez, de umidade e cafeína presente no café, observou-se que em relação à umidade houve uma variação entre as marcas, porém, todas as marcas atendem a legislação vigente com valores inferiores ao valor máximo que é de 5%. A qualidade das marcas analisadas se enquadra em especiais, pelos baixos valores de acidez que variaram de 1,23 a 2,45%. O teor de cafeína das amostras obteve diferenças significativas entre si, devido aos fatores climáticos das regiões. O café de SP tem menos amargor pelo fato de ter menor teor de cafeína, enquanto as duas marcas café do MS tem mais amargor, e o da Paraíba com valor intermediário. Conclui-se que os cafés apresentaram diferenças em relação à qualidade, porém estas não afetam sua comercialização, demonstrando que estas são bem regionais.