ANÁLISE SENSORIAL DE BARRAS DE FRUTAS COMERCIAIS SABOR BANANA

A banana é uma das frutas mais consumidas e apreciadas pelos consumidores brasileiros, entretanto ocorre uma grande perda desse fruto devido aos excedentes de produção. Uma alternativa para o aproveitamento da banana é elaboração de barra de frutas. Assim, o objetivo desse trabalho foi a aplicação de um teste de aceitação sensorial, por meio de escala hedônica e escala de intenção de compra, para amostras comerciais de barra de fruta sabor banana sem adição de açúcar. Não houve diferença significativa na aceitação dos atributos odor e sabor e na aceitação global das barras. Já a barra B2 foi mais aceita quanto à aparência e cor em relação à B3, e menos aceita em relação à B1 quanto à textura. Para o atributo textura houve diferença entre as barras B1 e B2. Concluindo, todas as barras de fruta sabor banana foram bem aceitas pelos consumidores, demonstrando que as barras de fruta sabor banana sem adição de açúcar podem ser uma alternativa positiva para a produção de novos produtos.