ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO DE PÃES INDUSTRIALIZADOS DOS TIPOS TRADICIONAL E LIGHT PARA COMPARAÇÃO DOS TEORES DOS SEUS CONSTITUINTES

Com o aumento do índice de doenças causadas por alimentação inadequada, os consumidores têm buscado produtos mais saudáveis. Visando isso, foram desenvolvidos os pães light, que possuem uma redução de no mínimo 25% do valor energético ou no conteúdo do nutriente em comparação com o alimento de referência. Com o intuito de verificar a veracidade de algumas informações sobre a composição do pão light e do pão tradicional (referência), foram determinados os teores de açúcar, amido, glúten, umidade, sólidos totais, cinzas, fibra bruta e colesterol de amostras de uma determinada marca industrial. Os ensaios foram realizados segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz para análises físico-químicas de alimentos. O pão light apresentou teores de umidade, glúten, colesterol e amido maiores que o pão tradicional. Os teores de sólidos totais (pelo método de dessecação), sólidos totais (pelo método resíduo seco), resíduos por incineração, glicídios redutores em glicose, glicídios não-redutores em sacarose e glicídios totais em glicose do pão light foram inferiores aos apresentados pelo pão tradicional. Nenhum teor de fibra bruta foi detectado nas amostras analisadas.