COMPOSTOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DO MURICIZEIRO ARMAZENADOS SOB-REFRIGERAÇÃO

O murici [Byrsonima crassifolia (L.) Rich] é um fruto amplamente distribuído em regiões topicais e subtropicais e apresenta potencial econômico em virtude da diversidade de produtos processados derivados de sua polpa, a qual detém aroma e sabor exóticos que atraem a preferência dos consumidores. Nesse estudo objetivou-se avaliar o comportamento de componentes bioativos e a capacidade antioxidante nos frutos do muricizeiro nas embalagens de PVC (cloreto de polivinila) e PET (polietileno tereftalato) durante 6 dias sob armazenamento refrigerado. Os frutos de murici foram colhidos em pomar comercial situado no Polo II do PA Nova Amazônia, localizado a 45 km do município de Boa Vista/RR, transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos LTA/UFRR para em seguida serem selecionados considerando-se a aparência externa (coloração da epiderme), tamanho/calibre, sanidade fitossanitária (ausência de danos e podridões visuais) e grau de maturação. Posteriormente, os frutos do muricizeiro foram acondicionados em embalagens PET e PVC e armazenados sob-refrigeração a 12 ± 1ºC e 95± 3% de U.R., em câmara frigorífica, por 6 dias. Para quantificação dos componentes bioativos e determinação da atividade antioxidante, foram aplicados os métodos a seguir: Fenólicos Totais: determinados pelo método espectrofotômetro utilizando o reagente Folin-Ciocalteau (Merck)1 e curva padrão de ácido gálico. Os resultados foram expressos em mg de ácido gálico.100g-1 de amostra; Capacidade Antioxidante pelo método de ORAC: segundo o método de Ou et al. (2001) adaptado por Huang et al. (2002) e Silva et al. (2007). Os resultados foram expressos em µmolTE.g-1 de amostra; Capacidade Antioxidante pelo método DPPH: de acordo com a metodologia de Blois (1958) e Brand-Willians et al. (1995). Os resultados foram expressos em µmolTE.g-1 de amostra; Acido Ascórbico: foi quantificado pelo método colorimétrico com 2,4-dinitrofenilidrazina2. Os resultados, expressos em mg de ácido ascórbico.100g-1 de polpa. Os muricis apresentaram concentrações elevadas de fenólicos totais (PVC: 2798,61 a 1920,89 mgGAE.100g-1 e PET: 2822,5 a 1937,29 mgGAE.100g-1) e concentrações de ácido ascórbico que variaram de 17,57 a 12,07 mg.100g-1 nos frutos das embalagens de PVC e de 17,4 a 11,95mg.100g-1 nos frutos armazenados nas embalagens PET, observando-se durante o período de armazenamento reduções significativas nas concentrações desses componentes, independentemente do tipo de embalagem utilizada. Os ensaios de DPPH e ORAC mostraram a elevada capacidade antioxidante dos frutos, além de demonstrar correlação positiva com os fenólicos totais e o ácido ascórbico. Portanto, indica-se a investigação destes frutos como alimentos funcionais, assim como a investigação sobre quais compostos fenólicos estariam presentes na espécie [Byrsonima Crassifolia (L.) Rich].